dough divider explanation

 

 

در اکثر روش‌های تولید نان، ابتدا قطعات خمیر در وزن‌های یکسان و مشخص برش می‌خورد و پس از شکل‌دهی مناسب، آماده پخت می‌شود. این فرایند شامل انواع خمیر نان‌های لواش، بربری، تافتون، و سایر نان‌های سنتی و همچنین خمیر اکثر نان‌های فانتزی و خمیرهای فرانسوی می‌شود.

Making bread typically involves three steps; the dough is first cut into pieces of the same weight, then formed into specific shapes, and finally is prepared for baking. This process is followed for baking a wide variety of breads including Lavash, Barbari, Taftan and other traditional breads as well as the well-known French breads.

 

برای برش و تقسیم کردن خمیر به قطعات مساوی، از روش‌های متفاوتی استفاده می‌شود. در روش‌های سنتی، این کار با دست انجام می‌گیرد. اما تقسیم کردن خمیر با دست،
یک عمل حساس و زمانبر است که علاوه بر تأخیر در فرایند کار و تحمیل هزینه‌های نیروی انسانی، از دقت کافی در وزن چانه نیز برخوردار نیست. ضمن اینکه به لحاظ بهداشتی مورد پسند مشتری نمی‌باشد.

There are different methods for cutting dough and dividing into pieces. Traditionally, dough is divided by hand. However, this can be a tedious and time consuming process which demands manpower, and lacks accuracy. Also, cutting dough by hand might seem unhygienic and unfavorable to the customer.

 

روش اقتصادی و اصولی برای این کار، استفاده از نوعی دستگاه‌ چانه‌گیر است موسوم به « دستگاه توزین و برش خمیر » یا « دیوایدر پنج مرحله‌ای » که به اختصار « دیوایدر » نامیده می‌شود. این دستگاه، نوعی چانه گیر است که خمیر را در وزن دلخواه، به صورت قطعات مساوی برش می‌زند اما با آنچه عموماً به عنوان چانه‌گیر می‌شناسیم تفاوت دارد. دستگاه‌های دیوایدر ، دستگاه‌هایی هستند که عمل توزین و برش خمیر را به وسیله سیلندر و پیستون و در پنج مرحله انجام می‌دهند  شامل؛

1 ـ مَـکـش :  مکیدن مقداری خمیر از زیر مخزن به داخل سیلندر « به وسیله خلأ »

2 ـ توزین :  حبس خمیر داخل سیلندر و تشخیص مقدار اضافه از وزن چانه

3 ـ برش :  جدا کردن مقدار اضافه و برش چانه با وزنی که تعیین شده

4 ـ تخلیه :  خالی کردن چانه روی نوارنقاله

5 ـ برگشت :   بازگشت مجدد سیلندر به زیر مخزن خمیر برای از سر گیری مراحل فوق

 

The economic and systematic way of cutting and dividing dough is to use a machine called dough divider or five-step divider. A five-step dough divider, or simply a divider, is a machine that cuts the dough into pieces of equal and desired weight in five steps by means of a cylinder and a piston:

1. Suction: a portion of dough is sucked into the cylinder by moving the piston and creating vacuum inside the cylinder
2. Weighting: measuring the extra dough that is sucked into the cylinder and adjusting the weight
3. Cutting: cutting the piece of dough that is trapped inside the cylinder
4. Ejecting: ejecting the dough that is cut
5. Return: the cylinder returns to its initial position under the dough to repeat the process

 

دستگاه‌های چانه گیر متنوعی در دنیا وجود دارد مانند دستگاه‌های ماردونی، دستگاه‌های ریزشی، دستگاه‌های سیلندری چهار مرحله‌ای و غیره... اما دستگاه‌ دیوایدر پنج مرحله‌ای، به لحاظ دقت، سرعت عمل، کیفیت برش و تطبیق پذیری، بالاتر از سایر دستگاه‌ها قرار دارد.  ولی نقطه ضعف این دستگاه‌ که باعث شده به صورت فراگیر استفاده نشود، قیمت و هزینه نگهداری زیاد و مصرف روغن خوراکی است.

Five-step dividers compared to the other dividers such as screw extruders, four-step dividers, etc. have higher speed, accuracy, reliability, and cutting quality. The drawbacks of the five-step dividers, however, are their higher price, relatively difficult maintenance, and use of cooking oil as lubricant.

 

در این راستا، گروه تولیدی « بَرسامکانیک » با داشتن 12 سال تجربه در طراحی و ساخت انواع دستگاه دیوایدر به صورت تخصصی، نسل جدیدی از دستگاه‌های دیوایدر را ابداع کرده است که روغن خوراکی مصرف نمی‌کند و از قیمت مناسبی نیز برخوردار است.

Having 12 years of experience in designing and manufacturing dough dividers, Barsa Mechanics group has developed a new generation of dividers that are less expensive and do not need cooking oil for lubrication.

دستگاه‌های نسل جدید، کاملاً منطبق بر قواعد بهداشتی و دارای
پــنج ویژگــی برجســته می‌باشــند:

1 ـ  دقت و یکنواختی در وزن چانه از ابتدا تا انتهای خمیر

2 ـ  سرعت عمل بالا و قابل تطبیق

3 ـ  راحتی در استفاده و تنظیمات آسان

4 ـ  استهلاک پایین و هزینه تعمیرات اندک

5 ـ  قطعات یدکی فراون و خدمات پس از فروش مناسب

نسل جدید دستگاه‌های دیوایدر گروه تولیدی « بَرسامکانیک » ویژگی‌های فوق را به صورت مشـهود و برجسـته‌ای نسـبت به سایر دسـتگاه‌های موجـود در دنیـا دارد.

The new generation of dividers meets the hygiene standards completely, and features:

1. Ultimate accuracy and reliability in weighting of pieces during the whole process
2. High speed
3. Easy operation and settings
4. Low-cost maintenance and low fatigue
5. Dedicated customer services and abundant spare parts

These features have made the new generation of our dividers stand out among other dividers throughout the global market.

 

سایر مشخصات دستگاه‌های نسل جدید به شرح زیر است :

ـ   بیشترین احتمال خطا در هر 100 گرم : 2 گرم

ـ   دامنه وزن : 40 الی 500  گرم ( قابل سفارش تا 800 گرم )

ـ   سرعت برش : 2 الی 50 چانه در دقیقه ( 120 الی 3000 قطعه در ساعت )

ـ   ظرفیت قیف : 70 کیلوگرم ( قابل سفارش تا 130 کیلو )

ـ   قابلیت توزین و برش انواع خمیر

ـ   بدون نیاز به روغ خوراکی

 

Specifications of the new generation of dividers are as follows.

• Maximum error in weight: 2g in each 100g (2%)
• Weight range:                  40g to 500g (special editions can go up to 800g)
• Speed range:                    2 to 50 pieces per minute (120 to 3000 pieces per hour)
• Hopper capacity:              70kg
• Works with any kind of
• Doesn’t need cooking oil for lubrication

 

و دارای :

ـ   سیستم پُـرکـُن خمیر

ـ   پیچ تنظیم هواگیری

ـ   سیستم انتقال قدرت زنجیری

ـ   تابلو برق مجزا همراه با سیستم اینورتر جهت تنظیم سرعت و کاهش مصرف برق

ـ   موتور مجزا برای نوارنقاله

ـ   چرخ جهت سهولت در جابجایی

ـ   قاب استیل

 

The new generation of dividers are equipped with:

• Dough filling system
• Bleed control knob (air eliminator)
• Chain drive transmission system
• Separate electrical panel with an inverter for speed settings and reducing electricity consumption
• Separate electric motor for the conveyor
• Wheels for easy movement
• Steel case and frame

 

اولین و تنها دستگاه دیوایدر پنج مرحله‌ای در جهان بدون نیاز به روغن خوراکی

اولین و تنها دستگاه دیوایدر پنج مرحله‌ای در جهان مجهز به سیستم پـُرکـُن خمیر

( دارای پروانه ثبت اختراع و تأییده علمی از پارک علم و فناوری خراسان )

و

رکورد جهانی بیشترین دقت در توزین

 

The first and the only five-step dough divider without the need of cooking oil for lubrication

The first and the only five-step divider equipped with dough filling system

(Patented with scientific confirmation from Khorasan Science and Technology Park)

And

Holding a new world record of highest accuracy in weighing

 

 

For more information, please contact us:

Text: [phone]

The branch office in Oceania

Tell: 0061417681917

www.barsamechanic.com

 

 

Email: [e-mail]